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- Cocktail Prestige
- Entrées au buffet
- Plat chaud servi à table
- Soit 70,50 € TTC par personne
Cocktail Prestige (12 pièces / personne)
4 Canapés variés
- Saumon fumé - Roquefort - Céleri aux truffes - Poivron Tapenade
- Caviar d'aubergines - Crudités (tomate cerise, concombre, chou-fleur, asperge)
- Roll Mops & cresson - Mousse au thon - Encre de seiche et mousseaux de choux fleur
- Poivron pistou coriandre - Petits pois et homard - etc ...
5 Fantaisies Prestiges
Chaudes :
- Beignet de calamar - Bouchée escargot - Grenaille nordique - Risotto aux cèpes
- Jambonneau de caille - Acras de morue - Pétoncle aux blancs de poireaux
- Soufflé de foie gras sauce truffe - Poulet au curry - Croustade de crabe
- Brochette de saumon - Brochette de poulet - Pépite de foie gras à la vanille et chutney d'ananas
Froides :
- Poissons fumés - Saumon cru mariné au citron vert - Huîtres au caviar
- Œuf de caille farcis aux oeufs de saumon - Mini cassolette de Saint-Jacques à la provençale
- Magret au melon - Crevettes à la vénitienne - Tartare de saumon
- Truffe au foie gras aux graines de pavot - Cuillères de Homard - Tomate cerise aux St Jacques
- Glacé de brocoli à l'huile d'olives - Langoustine au safran - Brandade de morue glacée
- Superposé de grison et comté - Réglette de gaspacho Andalou
- Compotée de tomates fraîches, chèvre assaisonné et pistou en verrine
- Mille feuilles de saumon, mozzarella et pistou
- Superposé de poularde, gelée de persil plat et boule de foie gras - etc ...
2 Pains crabe
ET
1 Pain seigle
- Pain fourré au saumon fumé ou noix, roquefort
14.00€ TTC par personne supplémentaire au cocktail uniquement
Repas
Entrées au buffet
5 sortes à choisir :
- Jambon de Parme et melon
- Carpaccio de boeuf au basilic
- Terrine de lotte sauce norvégienne
- Terrine de turbot sauce légère
- Terrine de légumes sauce corail
- Terrine de caille
- Terrine de lapin farci
- Terrine de canard
- Saumon cru mariné au citron vert
- Terrine du pêcheur sauce cressonnette
- Salade de jeune volaille et langoustines au safran
- Assortiment de légumes marinés à l’italienne
- Éventail de Saint-Jacques aux petits légumes et
coulis de tomate safranée
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- Panier de charcuteries Italiennes
- Poissons fumés (saumon et lotte)
- Tomate farcie à la mousse de thon
- Tomate farcie au crabe
- Salade de Saint-Jacques à la vinaigrette de truffes
- Fraîcheur de pamplemousse, mangue au crabe
- Salade de magret fumé
- Salade de caille aux champignons
- Saumon fumé
- Saumon frais à la parisienne
- Coquille d’huître au caviar
- Tartare de poissons fins et sa crème aux herbes
- Asperge verte, Saint-Jacques et brunoise de légumes
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Plat chaud servi à table avec les garnitures
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Plats chauds : 1 Sorte à choisir
- Gigot de pintade farcie
- Magrets de caille à la crème de foie gras
- Agneau confit en cocotte et jeunes légumes
- Magret de canard au Saint-émilion
- Suprême de pintade au cidre et pomme fruit
- Noix de veau aux champignons des bois
- Pavé de veau aux citrons confits (supplt 4.00 €)
- Suprême de poularde aux cèpes
- Magret rôti aux saveurs de pommeau
- Brochette de canard et sa langoustine sauce aigre douce
- Pavé de canard aux poires et au miel d’acacia
- Rôti de cochon de lait farci
- Dos de saumon braisé au champagne
- Dorade aux légumes du soleil
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Légumes : 2 sortes à choisir
- Tian de tomates et de courgettes sur aubergines
- Crêpe aux épinards
- Mousse de céleri
- Mousse de carottes
- Champignons de Paris sautés
- Gâteau de champignons
- Soufflé de courgettes
- Tartelette de légumes du soleil
- Gratin dauphinois
- Pommes sautées provençales
- Fricassée de champignons sauvages
- Mousseline aux olives noires
- Pomme de terre farcie à la mousseline aux herbes fraîches
- Fricassée de châtaignes, oignons et lardons (selon saison
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Plateau de Fromages - 6 sortes
Moins value de 1.50 € si remplacement du plateau de fromages par roue de brie
Buffet de desserts
- Dont pièce montée en choux OU macarons OU Caroline (minis éclairs variés et choux vanille)
ET
- 7 sortes de gâteaux différents
Possibilité de remplacer le buffet de desserts par un buffet de 4 miniatures par personne et 1 pièce montèe en macarons (2 pièces par personne)
moins value de 2.00 € TTC/Pers.
Cette formule permet de prendre le dessert debout et par conséquent de danser en même temps
Café
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Prestations comprises
- Assiettes en porcelaine au choix (blanche ou filet doré)
- Verrerie christalline
- Couverts en inox Vieux Paris
- Tables & nappages de buffet
- Décoration de buffet (vase, plaque en verre, présentation sur ardoise, pyramide avec grillage et végétaux
- support de présentation en fer forgé, cube)
- Nappes et serviettes en tissu blanc damassé
- Matériel de cuisine (four, étuve et table d'office)
- Service compris pour une durée de :
- 3 heures de mise en place,
- 5 heures de service effectifs
- Pain - café
- Glace et glaçons à rafraîchir
Prestations Supplémentaires
- Table ronde ou ovale et chaise dorée en velours vert : 6,00 € TTC par personne
- Heure supplémentaire : 36,00 € TTC par heure et par serveur
- Forfait boissons sans alcool (Eau minérale en bouteille de verre - Perrier - Coca-Cola - Jus de fruits) :
- Cocktail uniquement : 1,80 € TTC par personne
- Cocktail et toute la soirée (à discrétion) : 3,00 € TTC par personne
- Frais de logistique et déplacement : 1 € TTC du kilomètre
- Forfait transport sur devis
Options
- Fours frais : 0,70 € TTC pièce (Petit four aux amandes - Chou chocolat - Eclair au café - Tartelette citron - Tartelette cerise - Marron - Cerise au sirop - Opéra - Salambo - Meringuette - Timbale de framboise - Sablé au chocolat blanc - Macaron moelleux - etc...)
- Sorbet fruit en petit pot : 2 € TTC pièce
- Sorbet alcool : 1,90 € TTC pièce (Poire - champagne - Calvados - citron vodka)
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