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- Cocktail prestige
- Repas 2 plats servis à table
- Soit 69,50 € TTC par personne
Cocktail (12 pièces / personne)
4 Canapés variés
- Saumon fumé - Roquefort - Rollmops au cresson - Céleri aux truffes - Tapenade
- Encre de sèche et mousseaux de choux fleur - Poivron pistou coriandre - Petits pois et homard
- Mousse de thon au curry - Crudités (tomate cerise, concombre, caviar d’aubergine, asperge) - etc...
5 Fantaisies Prestiges
Chaudes
- Brochette de poulet aux épices - Beignet de Calamar - Jambonneau de caille - Acras de morue
- Pétoncle aux blancs de poireaux - Grenaille Nordique - Bouchée escargot - Risotto aux cèpes
- Brochette de saumon - Soufflé de foie gras sauce truffe - Poulet au curry - Croustade au crabe - etc...
Froides
- Poissons fumés - Saumon cru mariné au citron vert - Huîtres au caviar
- Œuf de caille farcis aux oeufs de saumon - Mini cassolette de Saint-Jacques à la provençale
- Magret au melon - Crevettes à la vénitienne - Tartare de saumon
- Truffe au foie gras aux graines de pavot - Cuillères de Homard - Tomate cerise aux St Jacques
- Glacé de brocoli à l'huile d'olives - Langoustine au safran - Brandade de morue glacée
- Superposé de grison et comté - Réglette de gaspacho Andalou
- Compotée de tomates fraîches, chèvre assaisonné et pistou en verrine
- Mille feuilles de saumon, mozzarella et pistou
- Superposé de poularde, gelée de persil plat et boule de foie gras - etc ...
2 Pains crabe
ET
1 Pain seigle
- Pain fourré au saumon fumé ou noix, roquefort
14.00€ TTC par personne supplémentaire au cocktail uniquement
Ps : Moins value 3 € si remplacement du cocktail prestige pour cocktail classique
Repas servi à table
Entrèes froides
1 sorte à choisir
- Salade de jeune volaille et langoustines au safran et légumes printaniers
- Marguerite de Saint-Jacques aux petits légumes
- Foie gras frais maison (Suppl. 2.00 €)
- Délice de Sarlat aux truffes de foie gras
- Terrine de filet de sole aux dès de homard sauce cressonnette
- Tartare de poissons fins et sa crème aux herbes
- Fraîcheur de caille et foie gras à la vinaigrette de noisette
- Asperges vertes, pétales de Saint Jacques et vinaigrette de truffes
- Pressé de foie gras, céleri et noisettes croquantes
- Fraicheur de thon et homard au curry, sauce concombre et saté
- Fond d’artichaut à la royale (Saint-Jacques, homard et langoustine)
- Saint-Jacques et homard sur glacé de petits pois
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OU |
Entrèes chaudes
1 sorte à choisir
- Ravioles aux dès de homard à la crème de Sauternes
- Dos de saumon braisé au champagne
- Lotte aux blancs de poireaux (Suppl. 2.00 €)
- Filet de rouget barbet au safran
- Panaché de poissons au champagne
- Filet de sole farci cardinal (Suppl. 3.00 €)
- Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques
- Soufflé de foie gras sauce truffes
- Filet de dorade aux épices et aux petits légumes
- Fondant périgourdin aux queues d’écrevisses
- Escalope de foie gras chaud sauce truffes
- Ravioles de foie gras et ses pépites
- Cocotte d’escargots et ravioles au thym et à la crème de persil sur concassée de tomates
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Viandes
1 sorte à choisir
- Jarret de veau confit aux petits légumes et servi à la russe (Découpé en salle)
- Dos de saumon braisé au champagne
- Magret rôti aux saveur de pommeau
- Suprême de pintade au cidre et pommes fruit
- Pavé de veau aux citrons confits (Supplt 4 € TTC)
- Noix de veau aux champignons des bois
- Magrets de caille à la crème de foie gras
- Pavé de canette aux pommes & airelles
- Suprême de poularde aux cèpes
- Agneau confit en cocotte et ses jeunes légumes
- Pavé de canette St émilion
- Magret de canard aux poires et miel d'acacia
- Suprême de pintade aux écrevisses et au champagne
- Brochette de canard et sa langoustine sauce aigre douce
- Epaule d'agneau confit aux oignons (découpée en salle)
- Bar aux légumes du soleil (suppl. 2.20 €)
- Cuisseau de cochon de lait braisé à l’ancienne (Découpé en salle)
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Légumes
2 sortes à choisir
- Gratin dauphinois
- Légumes du soleil sur disque feuilleté
- Mousseline aux olives
- Mousse de céleri
- Tian de tomates et courgettes sur aubergines
- Champignons de Paris sautés
- Crêpe aux épinards
- Gâteau de champignons
- Soufflé de courgettes
- Pommes sautées provençales
- Fricassée de champignons sauvages
- Purée aux truffes (supplt 1.20 € TTC)
- Pomme de terre farcie aux herbes fraîches
- Tomates provençales
- Petits fagots de haricots verts
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Plateau de fromages - 6 Sortes
Moins value de 1.50 € si remplacement du plateau de fromages par une roue de brie
Buffet de desserts
- Dont pièce montée en choux OU Macarons OU Montée Caroline (Minis éclairs variés & choux vanille)
ET
- 7 sortes de gâteaux différents
Possibilité de remplacer le buffet de desserts par un buffet de 4 miniatures par personne et 1 pièce montée en macarons (2 pièces par personne) moins value de 2.00€ TTC/Pers.
Cette formule permet de prendre le dessert debout et par conséquent de danser en même temps
Café
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Prestations comprises
- Assiettes en porcelaine au choix (blanche ou filet doré)
- Verrerie cristalline
- couverts en inox Vieux Paris
- Tables & nappages de buffet
- Décoration de buffet ( vase, plaque en verre, présentation sur ardoise, pyramide avec grillage et végétaux, support de présentation en fer forgé, cube)
- Nappes et serviettes en tissu blanc damassé
- Matériel de cuisine (four, étuve et table d'office)
- Service compris pour une durée de :
- 3 heures de mise en place
- 5 heures de service effectifs
- Pain - Café
- Glace et glaçons à rafraîchir
Prestations Supplémentaires
- Table ronde ou ovale et chaise dorée en velours vert : 6,00 € TTC par personne
- Heure supplémentaire : 36,00 € TTC par heure et par serveur
- Forfait boissons sans alcool (Eau minérale en bouteille de verre - Perrier - Coca-Cola - Jus de fruits) :
- Cocktail uniquement : 1,80 € TTC par personne
- Cocktail et toute la soirée (à discrétion) : 3,00 € TTC par personne
- Frais de logistique et déplacement : 1 € TTC du kilomètre
- Forfait transport sur devis
Options
- Fours frais : 0,70 € TTC pièce (Petit four aux amandes - Chou chocolat - Eclair au café - Tartelette citron - Tartelette cerise - Marron - Cerise au sirop - Opéra - Salambo - Meringuette - Timbale de framboise - Sablé au chocolat blanc - Macaron moelleux - etc...)
- Sorbet fruit en petit pot : 2 € TTC pièce
- Sorbet alcool : 1,90 € TTC pièce (Poire - champagne - Calvados - citron vodka)
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