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- Menu tout compris
- Apéritif
- Cocktail Prestige
- Repas 2 plats servis à table
- Vins compris (hors champagne et méthode champenoise)
- Soit 81,10 € TTC par personne
COCKTAIL (12 pièces / personne)
- Whisky inclus (1 bouteille pour 30 personnes)
- Eau minérale - Perrier - Jus d'orange - Coca cola à discrétion
4 Canapés variés :
- Saumon fumé - Roquefort - Rollmops au cresson - Céleri aux truffes - Tapenade
- Encre de sèche et mousseaux de choux fleur - Poivron pistou coriandre - Petits pois et homard
- Mousse de thon au curry - Crudités (tomate cerise, concombre, caviar d’aubergine, asperge) - etc...
5 Fantaisies prestiges :
Chaudes
- Brochette de poulet - Beignet de Calamar - Jambonneau de caille - Grenaille Nordique
- Risotto aux cèpes - Pépite de foie gras à la vanille et chutney d'ananas - Acras de morue
- Pétoncle aux blancs de poireaux - Bouchée escargot - Brochette de saumon
- Soufflé de foie gras sauce truffes - Poulet au curry - Croustade au crabe - etc ...
Froides
- Poissons fumés - Saumon cru mariné au citron vert - Huître au caviar - Superposé de grison et comté
- Cuillère de homard - Oeuf de caille farci aux oeufs de saumon - Magret melon
- Crevette à la vénitienne - Tartare de Saumon - Truffe au foie gras aux graines de pavot
- Tomate cerise aux Saint-Jacques - Glacé de brocolis à l'huile d'olives
- Réglette de gaspacho Andalou - Mini cassolette de Saint-Jacques à la Provençale
- Langoustine au safran - Brandade de morue glacée à l'huile d'olive
- Compotée de tomates fraîches, chèvre assaisonné et pistou en verrine
- Mille feuilles de saumon, mozzarella et pistou
- Superposé de poularde, gelée de persil plat et boule de foie gras - etc...
1 Pain crabe :
1 ANIMATION AU CHOIX (valeur 2 pièces / personne)
ANIMATION "GRAND NORD"
- Saumon fumé tranché devant les invités et servi avec oeufs de saumon sur blinis ou pain grillé
OU
ANIMATION "FOIE GRAS SUR POMME DE TERRE CHAUDE ET TARTINE"
- Foie gras tartiné devant les invités et proposé avec du pain d'épices, pain de campagne et brioche
- Accompagné aux choix : Confiture de figue, gros sel, et poivre mignonnette
- Boule de foie gras servie sur rondelle de pomme de terre chaude
(Ces deux animations sont des suggestions, possibilité de choisir parmi une liste d’animations)
(Toutes les animations des pages 26 et 27 sauf sushi maki)
16.00 € TTC par personne supplémentaire au cocktail uniquement
REPAS SERVI A TABLE
Entrèes froides
1 sorte à choisir
- Salade de jeune volaille et langoustines au safran et légumes printaniers
- Marguerite de Saint-Jacques aux petits légumes
- Foie gras frais maison (Suppl. 2.00 €)
- Délice de Sarlat aux truffes de foie gras
- Terrine de filet de sole aux dès de homard sauce cressonnette
- Tartare de poissons fins et sa crème aux herbes
- Fraîcheur de caille et foie gras à la vinaigrette de noisettes
- Asperges vertes, pétales de Saint-Jacques et vinaigrette de truffes
- Pressé de foie gras, céleri et noisettes croquantes
- Fraicheur de thon et homard au curry sauce concombre et saté
- Fond d’artichaut à la royale (Saint-Jacques, homard et langoustine)
- Saint-Jacques et homard sur glacé de petits pois
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OU |
Entrèes chaudes
1 sorte à choisir
- Ravioles aux dès de homard à la crème de Sauternes
- Dos de saumon braisé au champagne
- Lotte aux blancs de poireaux (Suppl. 2.00 €)
- Filet de rouget barbet au safran
- Panaché de poissons au champagne
- Filet de sole farci cardinal (Suppl. 3.00 €)
- Turban de filet de sole à la mousse de Saint-Jacques
- Soufflé de foie gras sauce truffes
- Filet de dorade aux épices et aux petits légumes
- Fondant de périgourdin aux queues d’écrevisses
- Escalope de foie gras chaud sauce truffes
- Ravioles de foie gras et ses pépites
- Escargots au Saint-Emilion et flan de persil
- Cocotte d’escargots et ravioles au thym et à la crème de persil sur concassée de tomates
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Viandes
1 sorte à choisir
- Jarret de veau confit aux petits légumes et servi à la russe (Découpé en salle)
- Noix de veau aux champignons des bois
- Magrets de caille à la crème de foie gras
- Epaule d’agneau confit aux oignons (découpé en salle)
- Pavé de canette au Saint-Émilion
- Magret de canard aux poires et au miel d’acacia
- Bar aux légumes du soleil (suppl. 2.20 €)
- Suprême de pintade au cidre et pomme fruit
- Pavé de veau aux citrons confits (suppl 4.00 €)
- Suprême de poularde aux cèpes
- Agneau confit en cocotte et jeunes légumes
- Pavé de canette aux pommes et airelles
- Dos de saumon braisé au champagne
- Magret rôti aux saveurs de pommeau
- Suprême de pintade aux écrevisses et au champagne
- Brochette de canard et langoustine sauce aigre douce
- Cuisseau de cochon de lait braisé à l’ancienne (découpé en salle)
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Légumes
2 sortes à choisir
- Gratin dauphinois
- Légumes du soleil sur disque feuilleté
- Mousseline aux olives
- Mousse de céleri
- Tian de tomates et de courgettes sur aubergines
- Crêpe aux épinards
- Pomme de terre farcie aux herbes fraîches
- Purée aux truffes (Suppl. 1.20 €)
- Pommes sautées provençales
- Fricassée de champignons sauvages
- Champignons de Paris sautés
- Gâteau de champignons
- Soufflé de courgettes
- Tomates provençales
- Petits fagots de haricots verts
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PLATEAU DE FROMAGES - 6 sortes
Moins value de 1.50 € TTC si remplacement du plateau de fromages par une roue de brie
Buffet de desserts
- Dont pièce montée en choux OU Macarons OU Caroline (Minis éclairs variés et choux vanille)
ET
- 7 sortes de gâteaux différents
Possibilité de remplacer le buffet de desserts par un buffet de 4 miniatures par personne et 1 pièce montée en macarons (2 pièces par personnes), moins value de 2.00 € TTC/Pers.
Cette formule permet de prendre le dessert debout et par conséquent de danser en même temps
Café
Vins à discrétion durant le dîner (de l'entrée à la fin du fromage)
- Sauvignon blanc "Petit Bourgeois" Chavignol
- Bordeaux "Château d'Arricaud" Graves
Prestations comprises
- Assiettes en porcelaine au choix (blanche ou filet doré)
- Verrerie cristalline et Couverts inox Vieux Paris
- Tables et nappages de buffet
- Décoration de buffet (vase, plaque en verre, présentation sur ardoise, pyramide avec grillage et végétaux, support de présentation en fer forgé, cube)
- Matériel de cuisine (four, étuve et table d'office)
- Nappes et serviettes en tissu blanc damassé
- Service compris pour une durée de :
- 3 heures de mise en place
- service effectif de 18 heures à 1 heure du matin
- Pain - Café
- Glace et glaçons à rafraîchir
- Transport dans un rayon de 50 kms autour des Andelys
- Eau minérale - Perrier - Jus de fruits - Coca cola à discrétion
- Whisky (1 bouteille pour 30 personnes)
- Vins à discrétion durant le dîner
- Champagne non compris
Prestations Supplémentaires
- Table ronde ou ovale et chaise dorée en velours vert : 6,00 € TTC par personne
- Heure supplémentaire : 36,00 € TTC par heure et par serveur
- Frais de logistique et déplacement : 1 € TTC du kilomètre
- Forfait transport sur devis
Options
- Fours frais : 0,70 € TTC pièce (Petit four aux amandes - Chou chocolat - Eclair au café - Tartelette citron - Tartelette cerise - Marron - Cerise au sirop - Opéra - Salambo - Meringuette - Timbale de framboise - Sablé au chocolat blanc - Macaron moelleux - etc...)
- Sorbet fruit en petit pot : 2 € TTC pièce
- Sorbet alcool : 1,90 € TTC pièce (Poire - champagne - Calvados - citron vodka)
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